为什么放再久都依然翠绿如初不变色呢？其实只要我们掌握好方法，自己在家也能做。

很多人在做凉拌黄瓜的时候第一步就错了，今天就来教你正确的做法，开胃解馋，清脆又爽口，就放不变色。

首先准备三根从树上刚摘下来的新鲜黄瓜，先把黄瓜洗一洗，清洗黄瓜直接用普通的洗法是洗不干净的，因为我们可以看到黄瓜的表面有许多的这种毛刺，并且坑坑洼洼的，非常的难洗。

很多朋友把黄瓜买回家之后就直接将外皮削去，其实黄瓜皮才是灵魂，去掉黄瓜皮之后，吃起来口感就没有那么脆爽，并且少了一种黄瓜特有的清香味。

用水把黄瓜打湿之后往上面撒。放一些食盐，接着准备一个大碗，往里面倒入适量的米。

加适量的水进去，将大米淘洗一下，淘洗大米的水里面含有大量的淀粉，平时可以用来浇花，清洗蔬菜，因为淘米水具有很好的吸附性。

所以用来清洗蔬菜可以很好的把表面的脏东西和一些灰尘吸附下来，毕竟我们做菜的时候也会做饭，这个时候就可以提前把米淘好，正好淘米水也可以马上利用起来。

现在将淘米水加进来清洗黄瓜，利用淘米水的吸附性，就可以很好的把黄瓜毛刺里面的脏东西清洗的一干二净，搓洗的时候只需要顺着黄瓜的纹路轻轻的一根一根的仔细搓洗，就能很轻松的清洗干净了。

很多朋友平时洗黄瓜或者是一些叶子蔬菜，都喜欢往里面加一些面粉或者是淀粉，如果直接加面粉的话，这样就太浪费了。

所以我们可以在平时做饭的时候把淘米水剩下来用来清洗蔬菜，它的吸附性和面粉以及淀粉的吸附性是不相上下的，而食盐具有很好的消毒杀菌的作用，平时生活中经常用来清洗蔬菜。

这里不必多说，大家都懂搓洗好的黄瓜，现在我们把它放到流动清水下面，反复的多冲洗两次，洗干净后切去黄瓜的首尾，黄瓜的头部和尾部口感都非常的苦，并且没什么食用价值，所以一定要将它切掉。

接着准备一口锅，往里面加入适量的清水，把水烧开，然后往里加一勺盐，两滴食用油，然后把黄瓜放到开水里面焯水一分钟。

给黄瓜焯水的时候一定要注意时间不要太长，如果焯水的时间过长的话，那么黄瓜口感就不好了，吃起来发软。

稍微焯一下水之后，黄瓜的颜色更加翠绿，并且放再久都不会发黑变色，而且还可以去除黄瓜里面的青涩味儿。

焯过水后的黄瓜吃起来口感更好。焯完水之后，要立马把黄瓜放到凉水里面过凉，这样才会让黄瓜的颜色更加翠绿，吃起来才会更加清脆可口。

过凉后的黄瓜我们用刀在上面划上三刀，很多朋友在拍黄瓜的时候都是直接拍，结果拍的到处都是。

但是像我们这样划上三刀之后再来拍，怎么拍它都不会剪得到处都是，并且拍出来的黄瓜形状也比较完整，拍好后将黄瓜切成长段，长度在两公分到三公分左右，也不要太长。

切成这样收入盆中，接下来就是腌黄瓜，往里面加入一勺白糖来腌制黄瓜，用手抓拌均匀。

很多人给黄瓜杀水的时候都是用盐来杀水，用盐来给黄瓜杀水，那么吃起来没那么清甜可口，有可能还会出现凉拌出来的黄瓜发软的情况，而我们用白糖来腌黄瓜，可以让黄瓜腌出来之后吃起来更加脆爽，并且带有一丝丝的清甜味，非常好吃。

抓拌好之后放在一旁腌制20分钟，下面准备一些大蒜，凉拌黄瓜要好吃，那么大蒜是绝对少不了的连皮，将大蒜拍扁后，这样来去蒜皮就非常的简单快捷，剁成蒜末的时候也更加的方便，把大蒜剁碎一点，剁的越碎越好，拍出来的大蒜剁成蒜末之后，它的蒜香味儿更加浓郁。

剁好后收入盘中备用五颗小米椒切掉辣椒地，不喜欢吃辣的朋友这里可以多准备一点，然后切成辣椒圈。

小米椒不仅辣味十足，而且颜色也非常的漂亮艳丽，用来做凉拌黄瓜简直就是绝绝子了。

装碗里备用，下面再准备两根小香葱，切成葱花，和小米辣椒圈放在一起，先放一旁备用。

冷锅倒冷油，往里面加入一把花生米，把花生米炸香，加一颗大蒜进来。

炸花生米要开小火慢慢的炸，大概炸个三到四分钟，把花生米炸熟炸透。如果拿不准时间，那么你也可以和我一样，往里面加上一半大蒜，看到锅里面的大蒜微微发黄的时候，那么花生米也已经炸好了，像这样控油将花生米捞出。

以这种方法炸出来的花生米，每一颗都金黄酥脆，放一旁晾凉备用。

下面往小米辣和小葱里面加上大蒜末，再淋入刚才炸了花生米的热油，把这三种材料的香味激发出来。

加一勺盐，一勺味精，少许白糖，少许蚝油，不喜欢的可以不加，少许香油，100粒胡椒粉，一大勺香醋。

半勺生抽搅拌搅拌，让所有的食材充分的混合在一起，把调料搅拌至完全溶解，搅拌好之后，一个万能的调味汁就做好了，不管是用来蘸火锅还是用来做凉拌菜都非常的妙。

这会儿黄瓜也已经腌好了，可以看到杀出了许多的水分，用清水将黄瓜淘洗淘洗，洗去表面多余的糖分。

淘洗黄瓜的时候，只需要淘洗一次就可以，淘洗干净之后控水，将黄瓜捞出，用力挤干水分，放入干净的大一点的盆子里面，这样拌起来才更加方便。

然后把花生米放进来，喜欢吃香菜的可以再来一点香菜段，淋上我们刚才自制调拌好的凉拌汁。

手上戴上手套，双手抓拌均匀。

很多朋友在做凉拌菜的时候都喜欢用筷子来拌，用筷子拌，那么里面的食材不容易入味，一定要用双手像这样往里面搂的抓拌方式来进行抓拌，拌的时候我们可以手稍微的抓一下，这样可以让黄瓜更好的吸收料汁，黄瓜也更容易入味。

拌好之后，我们把它放到冰箱里面冷藏一个小时，更加入味，吃起来也更加的清脆爽口，尤其是夏季，冷藏一个小时之后，吃起来更加的开胃爽口，配上几罐啤酒，吃起来真的是既解暑又解馋。

以这种方式拌出来的黄瓜不仅色泽翠绿，并且吃起来比饭店里面的还要香。